Sytuacja w UE
Produkcja mleka. Na miesiąc przed zakończeniem 2025 r. skup mleka raportowany przez państwa członkowskie o 1,3% przekracza poziom notowany w ubiegłym roku i osiąga 136 mln t (+2 mln t r/r; zgodnie z danymi Komisji Europejskiej) przy listopadowym skupie 11,7 mln t (+5% r/r). Największy unijny producent mleka – Niemcy – w listopadzie po raz pierwszy w 2025 r. notują wzrost skumulowanego skupu o 0,3%, odrabiając obniżoną produkcję w pierwszej połowie roku. Wolumenowo największy wzrost notuje Irlandia (+431 tys. t r/r), kolejne są Polska (+359 tys. t r/r) oraz Francja (+326 tys. t r/r).
Produkcja wybranych produktów mleczarskich.
Produkcja sera przez kraje Unii Europejskiej osiągnęła w okresie I-XI 2025 r. 9,0 mln t, notując wzrost o 2% w relacji rocznej (+154 tys. t r/r; zgodnie z danymi KE). Wolumenowo liderem wzrostu od początku roku jest Polska po listopadzie wykazująca wzrost produkcji sera o 41 tys. t r/r (+4% r/r), a kolejne są Francja (+1% r/r) i Hiszpania (+8% r/r).
Po jedenastu miesiącach 2025 r. kraje Unii Europejskiej osiągają produkcję masła o wolumenie 2,0 mln t, przewyższającą ubiegłoroczną o 6% (dane wg raportów KE). Wysoka dostępność surowca przyczyniła się do zwiększenia produkcji m.in. przez Niemcy (+38 tys. t r/r), Polskę (+22 tys. t r/r), czy Irlandię (+19 tys. t r/r). Pozwala to skompensować spadki w krajach jak Holandia (-12 tys. t r/r) i Belgia (-8 tys. t r/r).
Również w listopadzie produkcja odtłuszczonego mleka w proszku przez raportujące kraje UE zaliczyła spory wzrost w relacji miesięcznej, a narastająco od początku roku osiągnęła ona 1,2 mln t (+4% r/r, zgodnie z danymi KE). Największą nadwyżkę w relacji rocznej od początku 2025 r. wykazują Niemcy (+29 tys. t r/r), OMP wytworzyła również więcej Francja (+11 tys. t r/r) oraz Belgia (+9 tys. t r/r). Kompensuje to spadki w Polsce (-9 tys. t r/r), czy w Portugalii (-6 tys. t r/r).
Handel. Na miesiąc przez zakończeniem 2025 r., jak wynika z danych raportowanych przez KE (portal Agridata), najwyższą dynamikę wzrostu eksportu wśród analizowanych towarów posiada OMP, jego dostawy poza UE osiągnęły 731 tys. t, o 10% powyżej poziomu sprzed roku (+68 tys. t). Eksport OMP zmniejszył się wprawdzie o 37 tys. t do wciąż najwiekszego odbiorcy, czyli Algierii (17% udziału w wolumenie eksportu w I-XI 2025 r.), ale swój import zwiększyły kraje, jak Indonezja (+19 tys. t r/r), Arabia Saudyjska (+18 tys. t r/r), czy Malezja (+16 tys. t r/r). Nieznacznie zwiększyły się również dostawy sera poza UE, które osiągnęły wolumen 1 288 tys. t (+16 tys. t r/r), natomiast eksport masła niemal zrównał się z ubiegłorocznym przy wyniku 224 tys. t (-0,3 tys. t r/r). Eksport pełnego mleka w proszku w listopadzie nieznacznie przyspieszył, ale wciąż jest na zdecydowanie niższym poziomie w relacji rocznej przy wolumenie 158 tys. t (-18% r/r).
Po jedenastu miesiącach 2025 r. import wybranych produktów mleczarskich do UE kształtował się na następujących poziomach: masło 31 tys. t (+170% r/r), ser 182 tys. t (+6% r/r), OMP 43 tys. t (+13% r/r), PMP 17 tys. t (+15% r/r). Import masła spoza UE był w 2024 r. na relatywnie niskim poziomie, w miesiącach I-XI 2024 r. osiągnął 12 tys. t, podczas gdy w latach 2020-2023 w analogicznym okresie notowano import 25-38 tys. t. Wysoki poziom wzrostu importu masła w 2025 r. jest więc pochodną niskiej bazy sprzed roku i poziomem zbliżonym do wyniku sprzed 2024 r.
Ceny. Średnia cena surowego mleka krowiego uzyskiwana w unijnych skupach w grudniu 2025 r. to 49,38 EUR/100kg (dane wg raportów KE). To spadek 2% w ciągu miesiąca i 10% poniżej poziomu ubiegłorocznego. Zgodnie z unijnymi danymi, średnia cena w Polsce to 49,72 EUR/kg, o 1% powyżej średniej unijnej.
25 stycznia 2026 r. na rynku wewnętrznym UE ceny produktów mleczarskich kształtowały się na poziomach (dane wg raportów KE): masło 419 EUR/100 kg (-6% m/m; -43% r/r), OMP 211 EUR/100 kg (+3% m/m; -17% r/r), PMP 312 EUR/100 kg (+2% m/m; -28% r/r), ser cheddar 377 EUR/100 kg (-8% m/m; -21% r/r), ser gouda 411 EUR/100 kg (-4% m/m; -18% r/r), serwatka w proszku 109 EUR/100 kg (+2% m/m; +9% r/r).
Rynek mleka w Polsce
Produkcja mleka. Rok 2025 kończy się skupem mleka w Polsce raportowanym zgodnie z danymi Biuletynu Statystycznego GUS na poziomie 13 522 mln l, o 3,2% powyżej wyniku sprzed roku (+420 mln l r/r). Szczególnie druga połowa roku charakteryzowała się wysokimi przyrostami w porównaniu do 2024 r., a w grudniu trend ten był kontynuowany. W ostatnim miesiącu 2025 r. skup mleka notowano na poziomie 1135 mln t, o 4,6% powyżej wyniku ubiegłorocznego (+50 mln l r/r).
Cena. W grudniu zanotowano spadek średniej ceny mleka w polskich skupach o 7% m/m (-14,17 zł/hl), a jego cena kształtowała się na poziomie 199,22 zł za hektolitr (dane wg Biuletynu Statystycznego GUS). W relacji do ubiegłego roku, notowania są o 23% niższe.
Produkcja masła. W 2025 r. w Polsce wyprodukowano 281 tys.t masła, o 9% powyżej poziomu ubiegłorocznego (+22 tys. t r/r; dane zgodnie z Biuletynem Statystycznym GUS). W grudniu produkcja masła zanotowała nieznaczny wzrost i kształtowała się na poziomie 27 tys. t (+1,5% r/r).
Handel. Na miesiąc przez zakończeniem 2025 r. wartość eksportu produktów mleczarskich z Polski jest raportowana na poziomie 3,2 mld EUR, o 12% powyżej wyniku ubiegłorocznego z analogicznego okresu (dane wg Biuletynu MRiRW ZSRIR). W analizowanym okresie utrzymuje się wzrost eksportu niemal wszystkich badanych kategorii nabiału, zarówno wartościowo, jak i ilościowo. Na tle pozostałych kategorii wyróżnia się masło (CN 0405) – wartość jego dostaw podniosła się o 34% r/r przy wolumenie wyższym o 23% r/r. Pozostałe kategorie eksportowe utrzymują wzrost wartości w przedziale 10%-17% w ujęciu rocznym. Wyjątek wśród analizowanych kategorii stanowi mleko i śmietana zagęszczone (CN 0402), jej eksport zanotował spadek w okresie I-XI 2025 r. wartościowo o 13%, przy wolumenowym spadku o 11%. Import w I-XI 2025 r. osiągnął wartość 1,6 mld EUR, rosnąc o 5% w relacji rocznej. Wartościowo największy wzrost odnotowano dla importu sera i twarogów (CN 0406) – o 15% r/r, przy wolumenowym wzroście o 3% r/r, wartościowo zwiększył się również import serwatki (CN 0404) o 12% przy równoczesnym spadku wolumenu o 5% r/r.